Starsavor s’équipe en 2018 d’une chambre de maturation performante qui respecte en tous points les exigences les plus pointues des professionnels de la chaîne alimentaire. La maturation est une technique ancestrale qui consiste à maintenir la viande dans une chambre en milieu clos et sombre durant quelques semaines. Dans ce cas-ci 21 jours minimum. La température ambiante doit y être constante (3°), l’humidité de l’air ne peut y excéder les 80% et la ventilation est essentielle.

Lors de la maturation, une croûte se forme et la viande se fossilise tout en restant intacte et rouge.  Au fil du temps, le processus de maturation permet au gras de se diffuser dans les fibres, attendrit la viande, et agrémente ses parfums d’un léger gout de noisette.  La distribution de viande dry aged prend une part grandissante dans la distribution de produits premium de Starsavor.

Le processus de maturation n’est pas réservé uniquement au boeuf, nous le pratiquons aussi avec du porc Duke of Berkshire ou même du gibier. La fibre musculaire est attendrie et le goût s’affine, un vrai bonheur !

N’hésitez pas à nous contacter si vous désirez vous laisser tenter…