Het plateau van Aubrac ligt op 1.469 meter hoogte. Archeologen hebben vastgesteld dat er al sinds 78 na Christus aan veeteelt wordt gedaan.

Het ras Aubrac wordt reeds eeuwenlang gekweekt en geselecteerd door monniken. Zijn rustieke uitstraling past helemaal bij het ruwe klimaat van het plateau. Het heeft een oranjerode vacht, die bij de stieren blond tot koffiebruin kan zijn. De traditionele fokmethode garandeert kwaliteitsvol vlees metrespect voor het welzijn van het dier, de streek en de consument.

Het smakelijke en malse vlees kreeg het keurmerk ‘label rouge’ en heeft een kenmerkende fijne korrel.