Starsavor rust zich in 2018 uit met een performante afrijpingskamer waarin op alle vlakken de strengste eisen van de voedselketen in acht worden genomen.
De afrijping is een eeuwenoude techniek welke erin bestaat het vlees enkele weken in een gesloten en donkere omgeving te bewaren. In onderhavig geval, minstens 30 dagen. De omringende temperatuur moet er constant zijn (3°), de luchtvochtigheid mag er niet meer dan 80% bedragen en de ventilatie is essentieel.

Tijdens de afrijping vormt zich een korst en fossiliseert het vlees terwijl het intact en rood blijft. Na verloop van tijd laat het afrijpingsproces het aan het vet toe zich te verspreiden in de vezels, wordt het vlees malser en krijgt het een lichte hazelnootsmaak. Het aandeel van de distributie van dry aged vlees wordt steeds omvangrijker in de distributie van de premiumproducten van Starsavor.

Het rijpingsproces beperkt zich niet enkel tot rundvlees, we passen het ook toe op Duke of Berkshire varkensvlees of zelfs wild. De spiervezels worden malser en de smaak is verfijnd, echt fantistisch! Aarzel niet om contact met ons op te nemen als u zich wilt laten verleiden…