Dit Amerikaanse rundvlees is afkomstig van grasrunderen die de laatste maanden voor het slachten een zorgvuldig uitgebalanceerd graandieet volgen.

De marmering, d.w.z. het intramusculaire vet in het magere vlees, is doorslaggevend voor de kwaliteit van het vlees.
Dit kenmerk geeft het vlees smaak en maakt het roder, sappiger en smakelijker. De marmering is het resultaat van de graanvoeding die de dieren net voor het slachten krijgen.