Charolles is een gemeente in het Franse Bourgondië, aan de samenvloeiing van de Arconce en de Semence. Ze is bekend om haar eeuwenoude runderras Charolais. Dit rustieke, volgzame ras met witte vacht werd oorspronkelijk gekweekt voor de melk en wordt gewaardeerd om zijn snelle groei.

Het is ook een uitstekend slachtdier, dankzij het gemarmerde en smakelijke, vetarme vlees. Sinds 2010 heeft het trouwens een beschermde oorsprongsbenaming (appellation d’origine contrôlée). Dit zei Bernard Loiseau, de beroemde restauranthouder van Saulieu erover: “Het vet voedt het vlees, maakt het mals, sappig en smakelijk …”