Galicië is een streek in het noordwesten van Spanje, waar zich ook het beroemde heiligdom van Santiago de Compostella bevindt.

Het stevige runderras uit deze vrome contreien wordt traditioneel gehouden om het vlees. Het is familie van de Blonde d’Aquitaine en heeft zijn licht gekruide en zoute smaak te danken aan de nabijheid van de Atlantische Oceaan.

Omdat het in openlucht wordt gekweekt op uitgestrekte weiden, heeft het op geen enkel moment last van stress. Het intramusculaire vet is dan ook sterk geconcentreerd (marmering) en geeft het vlees een ongeëvenaarde smaak en malsheid.